2023년 최고의 향신료 분쇄기

Aug 25, 2023

전체 향신료가 열에 닿거나 다른 재료와 섞이기 전에 내부에 갇힌 오일과 아로마를 방출하면 그 뉘앙스와 신선함이 최우선으로 다가옵니다. 그러나 식료품 저장실에 미리 갈아 놓은 상태로 보관하면(그리고 그 전에 식료품점 선반에 얼마나 오랫동안 보관할지 알 수 없음) 미묘한 맛이 떨어지거나 더 나쁘게는 병 전체가 상하게 됩니다(냄새를 맡아보면 알 수 있습니다). 향이 약하거나 찌꺼기가 뭉쳐진 경우). 셰프이자 작가인 Lauren Joseph은 "게다가 직접 갈아서 거칠기를 결정하게 됩니다."라고 말합니다. 예를 들어 카시오 에 페페에 섞기 위해 더 큰 후추 균열을 원하지만 랙에 문지르기 위해 더 미세한 커민 입자를 원하는 경우입니다. 양고기.

나는 다른 전문 요리사 및 향신료 전문가 6명과 함께 Joseph과 그들이 가장 좋아하는 분쇄 도구(전기식, 배터리 작동식, 수동식)에 관해 이야기를 나눴습니다. 아래에서는 각 카테고리의 장점을 정리하고 각 카테고리의 장점을 자세히 설명했습니다.

이 목록에 있는 그라인더 중 하나(전체적으로 가장 좋은 것)는 배터리로 작동됩니다. 몇몇은 전기식입니다. 즉, 콘센트에 꽂으면 됩니다. 그리고 마지막으로 많은 경우가 수동입니다. 이 마지막 범주에는 장착된 상단 조각을 보조 챔버로 밀어 넣는 방식으로 작동하는 몇 가지 옵션과 뭉툭한 곤봉 모양의 도구(유봉)를 사용하여 향신료를 측면으로 분쇄하는 여러 가지 절구와 막자가 포함됩니다. 그릇(절구). 셰프인 Camille Becerra는 "전기 그라인더는 깔끔하게 갈고 싶을 때 유용하지만 모르타르에서 수동으로 하는 것이 더 거친 용도로 사용하는 것이 더 좋습니다"라고 말합니다.

배터리로 작동되는 전기 그라인더는 일반적으로 스테인레스 스틸과 식품 안전 플라스틱의 표준 조합이지만 수동 그라인더에는 더 많은 변형이 있습니다. 해당 카테고리 내에서 스테인리스 스틸과 플라스틱 옵션 중 하나를 발견했고 나머지는 세라믹, 암석, 대리석 또는 주철 옵션을 발견했습니다. 각 자료가 해당 캡션에 기여하는 내용에 대한 세부 사항을 설명했습니다.

유형:배터리로 작동 | 재료:플라스틱

Finamill Spice Grinder에는 손잡이에 딸깍 소리가 나는 다양한 향신료를 위한 여러 개의 포드 부착 장치가 있습니다. Burlap & Barrel의 공동 소유주인 Ethan Frisch는 다양한 종류의 후추 열매와 고수풀 등 가장 많이 사용하는 향신료를 미리 넣어두어 요리하는 동안 향신료 사이를 원활하게 이동할 수 있습니다. 그는 하나를 바꾸고 싶을 때 포드를 제거하고 다시 채우면 됩니다. (별도로 추가 포드를 구입할 수 있습니다.) 상단에 분쇄 메커니즘을 켜는 간단한 버튼이 있습니다. "한 손으로 향신료를 갈고 싶거나 전통적인 버 페퍼 밀을 사용할 손목 힘이 없는 사람에게 적합합니다. "라고 Frisch는 말합니다. 또한, 포드 바닥에 있는 손잡이를 돌려 향신료별 크기를 조절할 수 있습니다. 레시피 개발자이자 요리책 저자인 Nik Sharma는 대부분 수동 방법을 사용하지만(자세한 내용은 아래 참조) Finamill의 팬이기도 합니다. "컨테이너는 특히 게으르고 싶지 않은 경우 편리함을 제공합니다." 손으로 갈아."

유형:전기 같은 | 재료:플라스틱 및 스테인레스 스틸

많은 전기 향신료 그라인더는 실제로 블레이드 커피 그라인더(콩에 가장 적합한 값비싼 버 모델이 아님)로, 밀링보다 다지기 동작을 더 많이 사용하기 때문에 불규칙한 크기의 조각을 더 잘 처리할 수 있습니다. 특정 전기 모델에 대한 가장 열정적인 추천 역시 Frisch에서 나왔습니다. 고(故) 플로이드 카르도즈(Floyd Cardoz) 셰프가 그에게 약 5년 전에 이 해변을 소개했고, Frisch가 몇 가지 다른 곳을 시도한 후에도 그는 해밀턴 해변이 단연 최고라고 말합니다. "다른 전기 그라인더와 달리 버튼을 계속 누르고 있을 필요가 없습니다."라고 그는 말합니다. "일정량을 갈거나 일정 시간 동안 갈고 떠나도록 설정할 수 있습니다." 또한 분리 가능한 컵이 있어 청소가 매우 쉽습니다.

Catskills의 Scribner's Lodge와 Fellow Mountain Café의 요리 전무이사인 Bill Clark는 비슷한 가격의 Secura 전기 커피 그라인더를 약 5년 동안 사용해 왔습니다. 그는 2날과 4날 옵션(전자는 건식 재료용, 후자는 습식 재료용)이 제공되지만 문제 없이 서로 바꿔서 사용할 수 있다고 지적합니다. 또한 뚜껑이 달린 분리 가능한 컵 2개가 함께 제공되는데, Clark은 "추가 향신료를 보관하는 데 사용할 수 있기 때문에 정말 훌륭합니다"라고 말합니다.