셰프가 말하는 2023년 최고의 호닝강 6가지

Jul 19, 2023

우리가 추천하는 제품을 사용하여 갈고 닦는 사이에 칼의 귀중한 가장자리를 유지하십시오.

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음식과 와인 / 마커스 밀란

호닝 강철이나 막대를 사용한 호닝은 정기적인 칼 유지 관리의 일부로, 날을 갈 때마다 칼날을 최상의 모양으로 유지합니다. 일부 사람들은 칼과 함께 제공되는 손잡이가 실제로 칼을 날카롭게 하는 것이 아니라는 사실을 모를 수도 있습니다. 오히려 칼날을 재정렬하는 데 도움이 됩니다. 현미경으로 가장자리를 살펴보면 금속에 수많은 구부러짐과 흠집이 있는 것을 볼 수 있습니다. 이는 정기적인 마모로 인해 발생하지만 시간이 지남에 따라 칼날이 무뎌지는 느낌이 들고, 방치하면 칼날이 손상될 수 있습니다.

칼을 연마해야 하는지 모르겠다면 칼을 자르는 데 얼마나 많은 압력이 필요한지 생각해 보세요. 날카로운 칼은 다양한 음식, 특히 토마토 껍질이나 잘게 썬 당근과 같이 딱딱하기로 악명 높은 음식을 통과해야 합니다.

그렇다면 연마가 실제로 칼을 날카롭게 하지 못한다면 둘 사이의 차이점은 무엇일까요? Food Network의 Dinner Impossible, Worst Cooks in America 등의 유명 셰프인 Robert Irvine은 "정기적으로 연마하면 숫돌이나 기름을 부수지 않고도 칼날을 날카롭게 유지할 수 있습니다"라고 말합니다. "호닝강의 홈에 칼날을 대면 [가장자리]가 다시 정렬되어 많은 노력을 들이지 않고도 더 날카로운 칼날과 더 깨끗하고 안전한 절단이 가능합니다."

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아마존

장점:우리는 다재다능함과 스마트한 디자인으로 인해 이 강철을 좋아했습니다.

단점:이 호닝 강철은 대부분의 강철보다 무겁습니다.

Zwilling JA Henckels는 주방 칼 분야에서 가장 신뢰받는 브랜드 중 하나이기 때문에 그들이 호닝 로드가 시장에서 최고라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이 강철은 다재다능함으로 인해 우리의 1위 자리를 차지했습니다. 대부분의 요리사에게 적합합니다. 10인치 크기는 가정 요리사를 위한 대부분의 주방용 칼에 이상적이며 쉽게 제어하고 탐색하기에는 너무 크지 않지만 대부분의 다른 강철보다 무겁습니다. 새틴 마감은 더 섬세한 강철 칼을 수용할 수 있을 만큼 부드러우면서도 가장자리를 제자리로 밀어 넣을 수 있을 만큼 강력합니다. 손잡이는 대형 크로스 가드로 세심하게 디자인되었으며, 금속 고리도 있어 귀중한 서랍 공간을 막히지 않고 걸어서 보관할 수 있습니다.

출판 당시 가격: $35

아마존

장점:이 강철은 긴 칼에 적합하며 두꺼운 홈이 마음에 듭니다.

단점:손잡이 디자인은 잡기 불편할 수 있습니다.

이 12인치 강철은 큰 크기와 저렴한 가격으로 가장 경제적입니다. 칼이 더 길다면 좋은 선택입니다. 스테인레스 스틸 로드는 두껍고 내구성이 뛰어나 마모가 거의 없이 정밀한 호닝이 가능합니다. 홈이 두껍기 때문에 블레이드를 재정렬하는 데 더 적은 패스가 필요합니다. 손잡이 부분은 플라스틱에 구멍이 뚫려 있어 보관이 용이하지만 손으로 ​​감싸는 부분에 구멍이 있어서 잡기 불편할 수 있습니다.

출판 당시 가격: $17

블루밍데일스

장점:우리는 인체공학적인 손잡이 디자인을 포함하여 이 강철의 타원형 디자인을 좋아합니다.

단점:다이아몬드 코팅은 효율적이지만 모든 칼에 적합하지는 않습니다.

일반적인 호닝강 스타일과 달리 로드의 모양은 두꺼운 타원형이다. 이렇게 하면 칼날이 접촉할 수 있는 표면적이 더 넓어지고 더 철저하게 연마할 수 있다는 이점이 있습니다. 다이아몬드 코팅과 결합된 이 강철은 몇 번의 통과만으로 칼을 새것처럼 좋게 만듭니다. 단점은 다이아몬드 코팅의 입자가 매우 거칠기 때문에 부드러운 강철 칼에는 적합하지 않다는 것입니다. 이 핸들의 그립감은 탁월합니다. Global은 독특한 핸들로 유명하며, 그립력이 뛰어난 소재와 두꺼운 크로스가드를 사용하여 한 단계 더 발전했습니다.